중간과제물 [식품위생학]
교과목명 | 식품위생학 |
학 과 | 생활과학부(식품영양학전공) |
담당교수 | |
학 번 | 202333-360034 |
성 명 | 황상규 |
소속대학 | 서울지역대학(남부학습센터) |
연락처 | |
과제유형 | 중간과제/공통 |
과제명 | 농약은 사용 목적에 따라 살균제, 살충제, 제초제, 식물생장조절제, 보조제 등으로 분류된다. 농산물 생산량 증대, 상품성 유지 등을 위해 사용되고 있으나 토양오염, 수질오염의 원인이 되기도 하 고, 사람의 경구, 호흡기, 피부를 통해 흡수되어 급성 및 만성 중독을 일으킬 수 있다. 1) 농약허용기준강화제도(Positive List System, PLS)에 대해 조사하여 설명하시오 (5점). 2) 농약의 종류를 유기염소계, 유기인계, 카바메이트계로 분류하여 각각의 특성과 독성 증세를 조 사하여 설명하시오 (10점). 3) 식품공전 [별표4]와 ‘2023 식품의 농약 잔류허용기준(2023.10. 식품의약품안전처 발행)’ 자료를 활용하여 유기염소계 살충제인 DDT의 ADI (mg/kg b.w./day), 곡류, 당근, 포유류고기, 알에서의 잔류허용기준을 조사하시오 (10점. 단위 표기. 식품공전 검색 결과물 화면 전체(날짜, 시각 포함)를 캡처하여 사진으로 첨부). 4) 가정에서 잔류농약을 제거할 수 있는 방법에 대해 기술하시오 (5점). |
지시사항 | - 한글(hwp, hwpx), MS-Word(doc, docx)로 작성할 것 - 글자크기(11pt), 줄간격(160%), 작성 분량(A4기준: 4매 내외, 표지 제외) - 참고문헌 반드시 표기 - 인터넷의 비전문적 자료를 인용하기보다 교재, 논문 등 전문적 자료를 참고 바람 - 타인의 글, 블로그, 인터넷, 웹사이트, 책, 상업 자료에서 글을 그대로 발췌할 경우 표절로 간주 특히 작성된 과제 결과물을 판매하는 상업사이트를 이용할 경우 0점 처리함 |
참고문헌 | - 김승민·오세욱·이선영. 식품위생학. 한국방송통신대학교출판문화원. 2021. - 식품의약품안전처. 2023 식품의 농약 잔류허용기준. 2023.10. - 식품공전https://various.foodsafetykor - 식품안전나라 https://www.foodsafetykorea.go.kr/main.do - 농촌진흥청 농약안전정보시스템 https://psis.rda.go.kr/psis/index.ps |
1. 농약허용기준강화제도(Positive List System, PLS)에 대해 조사하여 설명하시오 (5점).
농약허용기준강화제도(Positive List System, PLS)는 농약을 더욱 신중하게 사용해서 더 안전한 농산물을 생산할 수 있도록 관리하는 제도이다. 모든 농약은 사용할 수 있는 농작물과 병해충, 용량 등을 정해서 등록하고 있지만, 특정 농작물에 등록되지 않은 농약을 사용할 경우에는 유사한 농작물에 설정한 잔류 농약 허용 기준을 임시로 정해서 사용해왔다. 하지만 농약허용물질목록 관리제도가 도입, 시행되면서 미등록 농약의 경우 잠정 기준 대신 0.01ppm이라는 확정 기준을 사용해야 한다. 0.01ppm이상 검출되면 부적합 판정을 받게 된다.
농약허용기준강화제도(Positive List System, PLS)를 시행되어야 하는 이유는 안전성이 입증되지 않은 농약을 사용한 수입 농산물을 차단하고 우리 농산물의 농약 오남용을 방지하기 위해서 이므로, 결론적으로는 농산물을 더욱 안전하게 생산하고 우리 국민들에게 건강한 먹거리를 제공하자는게 이 제도의 목적이다. 이 제도는 지난 2016년 12월부터 시행되었으며, 2019년 1월 1일부터 모든 농산물에 적용되었다.
2. 농약의 종류를 유기염소계, 유기인계, 카바메이트계로 분류하여 각각의 특성과 독성 증세를 조사하여 설명하시오 (10점).
유기염소계는 농약안에 염소 성분을 포함하고 있다. 매우 안정한 화합물로 잔류기간이 2~5년이상이다. 토양중에 오랫동안 잔류함으로써 물의 오염과 먹이사슬에 의해 동물과 사람에게까지 축적될 수 있다. 유기인계에 비해 급성 독성은 약하지만, 지방조직, 신경조직에 축적되어 만성 독성을 일으킨다. 유기염소계중 DDT는 살충제, 내분비계 교란 물질(환경호르몬)으로 인체 발암 추정물질로 분류되어 있다. 중독되면, 중추신경 흥분, 뇌전증, 식욕부진, 구토, 복통, 현기증, 감각이상, 수족마비, 경련과 사망에 이를 수 있디.
유기인계는 농약안에 인 성분을 포함하고 있다. 대표적으로 파라티온, 메틸파라티온, 슈라단 등이 있다. 유기염소계에 비해 잔류기간이 1~2주로 잔류성이 짧고 독성이나 만성 독성 문제가 적지만, 급성 독성이 강한 편이다. 독성증세로 흥분 유도되어 식욕부진, 메스꺼움 등의 부교감신경 증상, 전신경련, 근력감퇴 등의 니코틴 증상, 혈압상승 등의 교감신경 증상, 현기증, 두통, 발열, 혼수 등의 중추신경 증상이 나타날 수 있다.
카바메이트계 농약은 항곰팡이제로 활용되고 있는데, 유기인계와 유사하여 콜린에스터레이스 활성을 저해하고, 신경흥분 현상을 유발하지만, 유기인계에 비해 가역적 반응, 체외 배출이 빨라서 독성이나 증상이 약하다. 대표적으로 알디캅, 카르바릴이 있으며, 독성증세로 신경독성, 경련, 눈물과 침의 과다 분비와 사망에 이를 수도 있다.
3. 식품공전 [별표4]와 ‘2023 식품의 농약 잔류허용기준(2023.10. 식품의약품안전처 발행)’ 자료를 활용하여 유기염소계 살충제인 DDT의 ADI (mg/kg b.w./day), 곡류, 당근, 포유류고기, 알에서의 잔류허용기준을 조사하시오 (10점. 단위 표기. 식품공전 검색 결과물 화면 전체(날짜, 시각 포함)를 캡처하여 사진으로 첨부).
구분 | 잔류허용기준 | 단위 |
DDT의 ADI | 0.01 | mg/kg b.w./day |
곡류 | 0.01(E) | mg/kg |
당근 | 0.01(E) | mg/kg |
포유류고기 | 5.0(f) | mg/kg |
알 | 0.1 | mg/kg |
(1) 식품의약품안전처 “식품분야 공전 온라인 서비스”
https://various.foodsafetykorea.go.kr/fsd/#/ext/Document/
(2) 식품의약품안전처
법령자료 > 자료실 > 안내서/지침
4. 가정에서 잔류농약을 제거할 수 있는 방법에 대해 기술하시오 (5점).
농산물을 구매 후 껍질벗기기, 씻기, 삶기, 데치기나 단순히 조리전 물에 담가두기는 과정에서 대부분의 농약은 제거, 분해된다. 과일의 경우에는 껍질 벗기기에 의해서도 바나나는 100%, 키위 98%, 사과 97%, 복숭아 94%의 잔류농을 제거할 수 있다.
따라서 농산물은 조리과정에서 깨끗한 물과 조리도구를 이용하고, 흐르는 물에 씻거나 뜨거운 물에 데치거나 삶아서 농산물 표면의 잔류농약을 쉽게 제거한다.
(참고문헌)
(1) 농림축산부 PLS 홈페이지, https://www.mafra.go.kr/PLS
(2) 농촌진흥청 농약안전정보시스템, https://www.nongsaro.go.kr/portal/ps/psz/psza/contentMain.ps?menuId=PS04219
https://various.foodsafetykorea.go.kr/fsd/#/ext/Document/FC
(3) 식품의약품안전처, 식품분야 공전 온라인 서비스
https://www.foodsafetykorea.go
(4) 김승민·오세욱·이선영. 식품위생학. 한국방송통신대학교출판문화원. 2021.
(5) 식품의약품안전체, 안내서/지침, “2023 식품의 농약 잔류허용 기준”