"만인은 밥 앞에 평등하다." - 우라질레이터 사마 황상규 -

 출석수업과제 [생태적삶을찾아서]

 1. 생태적 삶이 무엇인가? 제 1장

21세기가 시작되면서, 우리 사회에 널리 퍼진 용어 중의 하나가 웰빙(well-being)이다. 웰빙이란 단어에서 사람들이 연상하는 것은 농약을 치지 않은 좋은 음식을 먹고, 화학물질로 오염되지 않은 물을 마시고, 인체에 해로운 물질이 나오지 않는 집에서 편안하게 살고, 깨끗한 공지를 마시며, 적당한 운동을 하면서 사는 삶일 것이다. 이러한 삶은 대체로 자기 자신이 중심이 되는 삶이다. 웰빙은 타인, 더 나아가서는 다른 생명체를 그다지 고려하는 않는다. 인류가 화석연료를 많이 사용한 결과 지구온난화가 진행되고 지역에 따라서는 해수면 상승과 기상이변으로 심한 피해가 발생한다 해도 자기가 사는 곳이 따뜻하고 청명한 날씨가 더 많아진다면 이러한 날씨를 반기고 즐기는 것이 웰빙을 좇는 사람들의 주된 태도라고 할 수 있다.우리 사회의 많은 사람들은 바로 그렇게 사는 것이 웰빙이라고 생각하고 웹빙의 삶을 누리는 것을 추구하며 살아가고 있다.

생태적이라는 것은 고립된 무엇을 표현하는 말이 아닌 자연 속의 유기적인 연결망을 고려하는 것이다. 지구 생태계 속에 존재하는 모든 생물과 무생물의 연관관계를 따지고 이 연관을 통한 연결을 가능한 한 파괴하지 않으려는 것이 생태적인 것이다. 그러므로 어떤 사람이 생태적인 삶을 산다면, 그는 고립된 한 인간이 아니라 인간이라는 생물종이 포함된 넓은 연결망 속의 인간으로서 각종 생태적 연관관계 속에서 조화를 이루며 살아가는 것이다. 생태적인 삶과 달리 웰빙적 삶은 고립적인 것이다. 웰빙적 삶은 지구 생태계의 다른 존재들과 조화를 이루며 연결망을 구성하는 것이 아닌 삶이다.

생태적인 삶이란 한마디로 지구생태계를 생각하면서 사는 삶이며 자기 자신의 좋은 삶에 대해서도 생각하지만, 자기만을 생각하는 것이 아니다. 생태적인 삶을 살려는 사람은 자기의 삶이 지구생태계 속의 연관관계 속에서 존재하는 것이라는 점을 깊게 자각하고 있고, 그 속에서 조화를 이루면서 살아가는 것이 중요하다고 생각한다.

생태적인 삶은 도피하는 삶이 아니다. 도시로부터 멀리 떨어진 곳, 사람들 눈에 잘 띄지 않는 곳, 숲이 꽤 우거진 곳에 넓은 땅을 준비하고 그곳에서 식량, 물, 에너지 등 모든 생필품을 얻을 수 있는 기술을 갖추는 준비를 하고 농사짓는 기술 등 각종 기술을 익히고, 석유 같은 자원 고갈에 대해 준비를 하는 생존주의자는 웰빙 추구자와 유사하다. 생존주의자들은 생태위기를 자각하고 있다. 그러나 이들이 외딴곳에서 자기 혼자 또는 가족만의 생존을 위해 땅을 사들이고 각종 생존기술을 배우는 것이 생태적인 삶이 될 수 있을지는 의문이다. 그들은 자발적으로 고립을 택한다. 세상의 나머지 수많은 사람들, 위기에 아무 방비 없이 내던져질 사람들을 고려하지 않는다.

생태적인 삶은 특별한 것이 아니다. 현재의 전지구적 생태위기를 자각하는 가운데, 지구적인 시각에서 이 위기를 헤쳐 나갈 수 있는 길을 여러 사람과 함께 찾아가고, 행동을 통해서 그 길로 들어서는 것이다. 처음에 이 길을 찾는 사람, 이 길로 들어서는 사람은 소수일 수 밖에 없다. 그러나 이들의 실천이 활발해질수록 그 수는 늘어날 것이고, 이들의 힘이 합쳐지면 전 지구 인류의 삶도 생태적인 것으로 변화해 갈 것이다.

 2. 지구온난화와 기후 변화와 생태적인 식량의 수급 및 생태적인 삶과 물 : 제3장-5장

기후변화를 연구하는 많은 학자들은 기후변화가 빠르게 진행되고 있으며 그 상상 부분이 인간의 활동에 의해서 유발된다고 믿는다. 인간이 기후 변화의 원인이 아니라고 보는 사람들도 있지만 지구의 평균기온이 상승한다는 것을 부정하지 않는다. 150년전부터 기상관측소에서 측정된 데이터들을 있기 때문이며, 지난 100년 이상 동안 지구의 평균기온은 거의 1도 가량 올랐다. 상승속도는 시간이 갈수록 최근으로 올수록 빨라지고 있다. 대부분의 기후 학자들은 인류가 지금과 같이 온실가스를 계속 내뿜는다면 기후 변화의 속도가 점점 더 빨라질 것이라고 생각한다. 기후변화를 막기 위한 노력은 매우 다양한 방식으로 이루어질 수 있다. 각 개인이 가능한 한 적게 화석 에너지를 사용하고 국가적으로는 새로운 에너지 정책을 수립하여 화석연료 사용을 억제하는 등 기후변화 억제 노력이 수행되어야 한다. 궁극적으로 기후변화는 생태적인 삶을 통해서 극복될 수 있다.   우리 삶을 생태적인 삶으로 바꾸어 나가는 것이 가장 효과적인 기후변화 극복 방법이다.

현대사회에서 농업은 산업이 되었다. 농업생산품은 세계시장에서 온전한 상품으로 취급받고, 농업을 뒷받침하는 다른 상품들의 영향을 크게 받을 수 밖에 없다. 석유나 비료 등의 가격이 상승하면 농산품의 생산원가가 상승하고 시장의 농업생산물 가격이 올라가는 것이다. 현대 이전의 농업은 산업이 아니었다. 농업은 주로 가족에 의해서 영위되고 가족의 먹을 거리를 조달하는 가족농업이었다. 그러나 현대에는 농업은 상품을 생산하는 산업이다. 곡물생산이든 축산이든 판매를 위한 식품생산을 목표로 하고 농산물이 상품으로 취급되고 있다.

농업생산품은 전 세계에서 자유롭게 이동한다. 1980년대까지도 한국에서는 열대성 식품을 구경하기 어려웠다. 그러나 지금은 바나나가 동네의 작은 가게에서도 흔한 식품이 되었고, 다른 열대 식품도 어렵지 않게 구할 수 있게 되었다. 전 세계에서 농업의 분업화가 이루어지고 유통되고 있기 때문이다. 이렇게 식품이 전 세계적으로 이동하게 됨에 따라 음식문화도 크게 달라졌다.

현대사회에서 농업의 현황은 바람직한 것이 아니다. 많은 양의 에너지를 사용하고 온실가스를 내뿜기 때문이다.이러한 현대 농업을 생태적인 삶에 부합되도록 만들려면 에너지를 적게 쓰고 온실가스를 내뿜지 않도록 바꾸어야 할 것이다. 현재 이루어지고 있는 농업은 에너지 대차라는 측면에서 매우 비효율적이다. 투입된 에너지의 양에 비해 생산되는 에너지의 양이 적기 때문이다. 그렇기 때문에 개인의 차원에서 농업을 하지 않으면서 생태적인 농업에 기여할 수 있는 길은 생태적인 식습관을 실행하는 것이다. 이는 생태적인 농사를 지은 농산물을 먹고 육식을 가능한 한 피함으로써 실현할 수 있다. 지역의 유기능 식품을 먹고 채식을 위주로 하는 식습관은 농업의 세계화에 저항하고, 거대 농업자본에 대항하고 에너지 위기와 기후변화에 대항한다는 의미를 가지고 있다.

한국은 유엔에 의해 물부족 국가로 분류되는 것으로 알려져 있다. 한국에서 물을 확보하는 데 있어 지금까지 정부 정책의 중심은 대형 댐을 건설하는 것이었다. 댐을 건선해서 홍수를 예방하고 필요한 물을 저장해 두자즌 것이 정부의 정책 기조였다. 댐은 물을 가두어어서 물을 쓰려 할 때 마음대로 쓸 수 있는 것이다. 그러나 대형 댐은 환경파괴들 비롯한 많은 부작용을 낳는다. 술을 파괴하고 역사가 깃든 지역공동체를 없애고 기후의 변화를 일으키고 경우에 따라서는 작은 지진도 일으킨다. 또한 댐은 장기적으로 물 확보에 도움을 주지 않는다는 비판도 있다. 오히려 댐을 건설하지 않고 삼림을 잘 보존하는 것이 물 저장 효과가 더 크다는 분석도 있다. 생태적인 물 수급이란 간단히 말하면 가능한 한 생태계를 적게 교란시키는 방식으로 물을 저장하고, 사용한 후 흘러가는 물을 정화해서 여러 차례 다시 사용하는 것을 말한다. 물 관리에서 앞으로 점점 더 중요해질 요소는 지구온난화로 초래된 기후변화이다. 기후변화로 강수 패턴이 달라지고 기온이 올라가면 물의 흐름도 달라질 수 밖에 없기 때문이다. 최근 20년 동안 강수량은 조금 늘어난 반면 강수 강도가 크게 높어졌다는 것은 그 만큼 물 관리가 어려워졌음을 의미한다. 산림을 조정하거나 개발할 때, 택지와 도로를 만들 때 이점을 충분히 고려해야 할 것이다.

  3. 생태적인 에너지 수급; 효율 향상과 생태적인 에너지 수급 : 제11장-12장

석유 부족과 기후변화 시대의 생태적인 삶이란 에너지를 적게 쓰는 삶이어야 한다. 그러나 한국의 에너지 소비는 매우 높은 편이고 계속 증가하고 있다. 한국의 에너지 소비가 대단히 많기 때문에 한국에서 생태적인 삶을 추구하는 것은 쉽지 않은 편이다. 에너지를 많이 사용하는 비생태적인 삶이 일반적인 것이 되었기 때문이다. 전체 에너지 사용량은 줄여 가고 생태적인 에너지의 사용은 늘려 가면서 생태적인 삶을 찾아가는 것이 불가능한 일은 아니다. 에너지 소비를 줄이는 일에는 단순하게 에너지를 덜 씀으로써 사용량을 줄이는 방법도 있지만, 더 중요한 것은 같은 양의 에너지를 가지고 더 많은 효과를 거두는 일이다. 화력발전소에서 전기를 생산하는 방식도 비효율적인 것이 있다. 화력발전소 60% 이상을 공중이나 바다로 날려보내는데, 이러한 열을 난방용으로 이용한다면 효율을 크게 높일 수 있다. 전기를 생산할 때 나오는 열까지 이용하는 발전방식을 열병합발전이라고 한다. 열병합발전을 하면 투입된 연료에 들어 있는 에너지의 90%가량을 이용할 수 있지만 이러한 발전 시설은 외딴 곳에는 세우지 못한다.

에너지를 비효율적으로 이용하는 가운데 에너지 소비가 증가하면 생태적인 태양 에너지, 풍력, 수력 같은 재생가능 에너지의 이용을 크게 늘려도 소용이 없다. 생태적인 삶을 위한 에너지 이용을 성취하려면 에너지 소비도 줄여야 한다. 에너지의 효율적인 이용을 통해서 전체 에너지 소비가 줄어들어야만 생태적인 에너지의 개발이 빛을 발하는 것이다. 전기의 경우 가장 쉽게 효과를 볼 수 있는 방법은 대기전력을 줄이는 것이다. 가전기기가 꺼져 있는데도 그 것이 전기를 공급하는 콘센트와 연결되어 있으면 소비되는 약간의 전기를 말한다. 멀티탭을 사용하면 쉽게 대기 전력 소비를 줄일 수 있다.

석유 결핍과 기후 변화 시대의 생태적인 살을 위해서는 에너지를 효율적으로 사용하여 에너지 소비를 줄이면서 동시에 고갈되지 않고 온실가스를 내놓지 않는 에너지원으로부터 에너지를 얻는 방향으로 나아가야 한다. 이러한 에너지원으로는 태양 에너지, 풍력, 수력, 바이오 에너지, 지열 등의 재생가능 에너지가 있다. 재생가능 에너지의 양은 인류가 풍성하게 사용하고도 남을 정도로 풍부하다. 이러한 에너지를 제대로 이용하기만 하면 에너지 결핍과 기후변화 문제를 해결할 수 있다.

흔히 재생가능 에너지는 석유나 석탄보다 값이 비싸기 때문에 경제적인 면에서 신중하게 접근해야 한다는 주장이 있다. 그러나 재생가능 에너지의 경제성은 해마다 급속히 향상되고 있다. 재생가능 에너지중에서 전 세계에서 가장 널리 이용되는 것은 태양 에너지이다. 풍력발전은 현재 재생가능 에너지 중에서 가장 경쟁력이 있는 에너지이다. 석유나 가스, 석탄, 우라늄의 가격은 계속 상승하고 있다. 그러므로 이러한 자원을 이용하는 발전소의 전기생산 비용은 계속 비싸질 것이다.

바이오매스는 나무가 주된 에너지원이던 19세기까지 전세계에서 가장 많이 사용된 에너지원이다. 바이오매스는 나무처럼 가공하지 않은 형태로 손쉽게 열을 생산하는데 이용될 수 있지만, 가공하면 자동차 연료나 전기를 생산하는 데에도 이용된다.

바이오매스는 공기 중의 이산화탄소가 축적되어 만들어진 것이기 때문에 에너지로 사용될 경우 이산화탄소는 단지 순환할 뿐 추가적으로 배출되는 것은 없다고 말할 수 있다.

에너지 수급체계를 생태적으로 전환하는 전략은 장기적인 시간표에 바탕을 둔 것이어야 한다. 50년에서 60년의 장기 계획을 짜고 차분하게 실행해 나가야만 전환이 달성될 수 있기 때문이다.장기 전략은 에너지 효율 향상보다는 재생가능 에너지의 확대에 더 중요하다.

 중간과제물 [동서양문학고전산책]

 1. 돈키호테

(1) 줄거리

돈키호테는 라만차라는 지역에 살고 있는 시골 신사인데, 그는 기사도에 관한 책을 읽는 것에 빠져 지내면서 그 책에 나온 기사들의 황당한 이야기들이 진실이라고 믿게 되었다. 그리고 그는 자신이 나서서 세상의 잘못을 바로 잡아야하는 기사로써의 사명감으로 고향을 떠나게 된다, 그가 도착한 여관에서 여관주인을 성주로 생각한 돈키호테는 여관주인으로부터 기사작위 칭호를 받는다. 이후 길에서 상인들에게 얻어맞고 다시 고향으로 돌아온다. 신부 페로와 이발사 니콜라스는  돈키호테가 기사에 대한 소설을 너무 많이 읽어서 과대망상에 빠진 것으로 생각하고 그 소설책들을 불태워버린다. 하지만, 돈키호테는 나중에 자신이 황제가 되면 영지를 주겠다며 산초라는 농부를 꼬셔서 하인으로 삼고 다시 모험을 떠나게 된다. 돈키혼테는 산초와 떠난 모험에서 상여 행차를 공격하기도 하고, 죄지은 사람들이 노예선으로 끌려가는 것을 풀어주기도 하였다. 그러던 중 여관에서 동맹단원들과의 큰 싸움이 일어나고 동맹단원이 돈키호테가 노예선의 노예를 풀어준 것에 대한 영장을 읽게 되어 돈키호테는 체포되어야하는 산세가 된다. 하지만 신부 페로는 동맹단원들에게 돈키호테는 보이는 바와 같이 미친 사람이라며 말하고 돈키호테가 잠자는 사이에 마법인것처럼 연극을 꾸며 돈키호테를 우마차에 가두고 고향 마을로 데려간다. 고향마을로 가는 중에 만난 주교일행이 돈키호테의 호송에 관한 이야기를 듣고 흥미있어 하며 주교는 돈키호테에게 기사담에 관한 소설을 너무 많이 읽어서 착각에 빠진 것이라고 말을 해도 돈키호테는 받아들이지 않는다. 그리고 한동안 비가오지 않던 마을을 지날 때 기우제 등을 지내며 고행하는 행렬이 귀부인을 납치하는 것으로 착각하고 공격하다가 고행자 일행에게 맞고 쓰러진다. 시종 판사는 돈키호테를 깨우고 우마차에 마법에 걸린 우마차에 다시 타고 고향으로 돌아가 모험 계획을 다시 세우자고 돈키호테를 위로하고 고향으로 돌아오게 된다.

(2) 감상과 해석

돈키호테의 이야기는 어릴 적 필수 동화로, 정신병이 있는 늙은 기사가 늙은 말을 타고 풍차에 돌진하는 내용만이 그 이야기 에피소드 중에 유일하게 남아있다. 하지만, 거의 열 몇시간 분량의 돈키호테 소설을 읽고 들으며 돈키호테에 대한 수 십년 편견을 버릴 수 있었다. 돈키호테는 기사도에 관한 환상을 빼고는 매우 정직하고 올바른 가치관을 가지고 있으며, 정의와 사회부조리를 바로 잡고자 하는 인간의 모든 시대 모든 집단에 꼭 필요한 사람인 것이다. 돈키호테 소설은 이 사회에 그러한 부조리와 무질서가 존재하고 있으며, 그러한 점을 고쳐나가야 한다는 주장을 펴고 있었고 그러한 내용으로 수많은 독자들로부터 사랑과 지지를 받고 있는 것이라 생각된다. 또한 돈키호테가 기사도에 관한 책을 너무 많이 읽어서 그러한 과대망상이 걸린 것이기 때문에, 사실과 다른 책보다는 실제 세상에서 현실을 세상을 직시하여야 한다는 가르침을 주고 있다,

 2. 로빈손 크루소

(1) 줄거리

나(로빈손 크루소)는 영국 요크에서 태어났고 아버지는 독일 출신으로 돈을 많이 벌어 여생을 편하게 보내고 있었다. 아버지는 내가 법률가가 되길 원헀지만 나는 선원이 되어 바다로 나가고 싶어했다. 항구에서 친구를 만나 런던까지 공짜로 배를 타게 되고 그 배가 침몰하게 되었지만 런던에서 어느 선장을 만나게 되어 배를 타고 아프리카에 다녀오게 되었다. 작은 돈으로 큰 돈을 벌게 되었고 또 다시 항해를 가게 되지만 해적선을 만나 노예생활을 2년동안 하다가 탈출하였다. 도중에 포르투갈 배를 만나서 브라질에 정착하여 4년동안 농장을 사고 담배재배로 큰 돈을 벌었다. 브라질 상인들로부터 아프리카에 가서 흑인노예를 데려오자는 제안을 받고 다시 배에 탔다가 폭풍으로 배가 망가져 서인도 제도로 향하다가 구명보트가 침몰하여 혼자만 무인도에 도착하게 되었다.다행히 배가 섬 가까이에 침몰해 있어서 배에서 식량과 무기 금화 등을 가져왔다. 다행히 이 섬에는 염소도 있고 거북이도 있고 포도도 멜론도 자라고 있었다. 어느 날 섬에 야만인들이 와서 해안가에서 사람을 잡아먹는 걸 보았다, 그러던 중 그러한 모습을 참지 못하고 포로로 잡혀 온 다른 야만인을 구해줬고 그 야만인은 로빈손 크루소와 함께 살며 충성을 다하는 하인이 되었고 프라이데이라는 이름을 붙여주었다. 섬에서 탈출해서 프라이데이가 사는 섬으로 가려는 계획을 하려던 중 반역이 발생한 어느 영국배에서 선장을 비롯한 세 명이 섬에 버려지게 되는 것을 구해주고 선장과 함께 배를 다시 되찾게 해주어 로빈손크루소는 28년 2개월 19일간의 섬생활을 마치고 영국으로 돌아가게 된다. 나중에 브라질에 남겨둔 농장으로부터 모아둔 수입 등으로 엄청난 부자가 된 로빈손크루소는 2명의 조카들을 보살피며, 나중에 자신이 28년동안 살았던 그 섬에 다시 한번 가보니, 영국배에서 반역을 일으킨 선원들과 프라이데이의 섬나라에서 온 에스파니아 사람들이 사이좋게 잘 지내고 있었고 그 섬에서 더 풍요로운 삶을 살 수 있도록 소 돼지 가축과 삽 등을 보내주었다.

(2) 감상과 해석

어릴적 동화책에서 기억은 로빈손크루소가 무인도에서 오랫동안 살았다는 기억뿐이지만, 수 십년이 지나서, 은퇴의 나이에 다시 읽어보니, TV프로그램 “나는 자연이다”에서나 나올 법한 중년 남자의 로망의 삶을 대신 살아가주고 있었다. 로빈손 크루소의 무인도에서의 삶처럼 자유롭고 평화로운 삶을 꿈꾸고 있지만, 야만인들이 포로를 잡아다가 식인을 하는 내용을 읽을 때는 얼마나 무서울까라는 두려움으로 심장의 두근거림까지 느껴졌다. 로빈손 크루소는 배를 타고 세상의 많은 곳을 모험하고 싶다는 주된 목표로 세상을 향해 나아갔기에 아프리카에서의 무역을 통한 수입과 브라질에서의 농장을 통한 부의 축적은 부수적으로 따라오는 성과물인 것이다. 물론 그러한 기회를 준 사람들과 부를 지켜준 주위의 좋은 사람들이 있어야 한다는 점을 함께 말해주고 있으며 그런 사람들에게는 반드시 은혜를 잊지 말아야 한다는 주장도 하고 있다. 결국 인생이랑 거대한 바다에서의 항해와 같고 목표를 잃지않고 나아갈 때, 인생의 성공도 자연스레 찾아올 것이다.

3. 출처

(1) https://www.youtube.com/watch?v=Q_hsJCiXQ5I

책 읽어주는 배우 이태란, 세르반테스 – 돈키호테(1)~(14)

(2) https://www.youtube.com/watch?v=DPnmTsVxd3c&t=17001s

여배우의 책방 One woman's play, 자면서 듣는 세계명작소설 / 로빈슨 크루소

 출석수업과제물 [영양과건강]

1. 한국식품안전관리인증원

2. 국립농산물품질관리원

3. 국립수산물품질관리원

4. 식품이력추적관리시스템

5. 국립농산물품질관리원

2023년 2학기
- 생활과학부(식품영양학전공) 성적표

어떤 영양성분이
들어있는 음식인지 따지지 않더니..
기초영양학 C..
임상영양학 C+..

굽든 찌든 삶든 데치든
어떻게 조리한 음식인지 따지지 않더니..
조리원리 C+..

쉬든 상하든 썩어가든
어떤 상태의 음식이라도 가리지 않더니..
식품미생물학 B..

어느 가정 어느 나라에서 온
어떤 음식이든 어떻게 먹든 가리지 않더니..
식생활과문화 B+..

수십명 수백명이 함께하는
무한리필 뷔페나 구내식당을  그렇게나  좋아하더니..
단체급식관리 A..

 2023학년도 2학기 출석수업과제물

개인의 식생활에 영향을 미치는 요인 중에서 자연적 요인은 음식의 재료가 되는 동식물의 재배나 사육조건이 만족되어야만 생산이 가능한 자연적 요인에 기인하여 인간의 식생활 직접적인 영향을 주는 것이다. 자연환경에는 초원이나 숲, 강가나 습지, 섬이나 해변, 사막, 육지 등 풍토 지리적이니 환경이 있는가 하면, 열대지방, 온대지방, 한대지방 등과 같이 기화환경도 다양한데, 각 지역에서 자생하는 작물 또는 가축 등의 식품 원재료의 공급에 따라서 음식의 종류와 식생활의 형태가 달라지므로 각 나라마다 식품으로 이용되는 재료가 다양해질 수 밖에 없다. 즉 인간은 자연에 순응하고 적응하며 살아왔고, 자연의 산물을 통해 식생활을 영위했으므로 다양한 자연산물을 통해 각기 다른 식생활 문화를 형성하게 되는 것이다. 이처럼 자연적 요인은 인간의 생활에 직접적인 영향을 주는데, 자연적 요인 중에서도 특히 기후는 인간의 생리적 현상과 연관되어 식문화에 큰 영향을 준다.
 식생활에 영향을 주는 사회적 요인으로는 종교, 관습, 사회계층적 요인, 국제화 등이 있다. 종교적으로 힌두교에서 유래한 불교의 경우 채식주의자가 많으며 소승불교는 탁발을 통해 음식을 얻지만, 대승불교에서는 음식을 직접 준비하여 사찰음식이 발달되어 있다. 힌두교에서는 소를 신성시하여 소고기를 먹지 않으나, 이슬람교나 유대교에서는 돼지고기를 금기시하며, 이슬람의 할랄과 유대교의 코셔의 방법을 통해서 허가된 음식을 먹는다. 사회계층적으로 볼 때 배고픔을 경험했던 세대는 영양유지를 우선으로 생각하지만, 포식의 세대 계층은 음식의 맛과 기호를 우선시한다. 또 국제화에 따라 세계 각지의 다양한 음식재료들이 이용이 증가하며 음식에서의 세계화도 이루어지고 있다.
 소득 및 생활수준과 같은 경제적 요인도 식생활에 직접적인 영향을 미치는데, 소득수준의 차이에 따라 소득수준이 높을수록 더욱 건강하고 과학적인 관리에 따른 식생활을 하게 되며 외식이나 식생활과 관련한 식기류 등에도 영향을 미치게 된다. 
 식생활문화에 영향을 미치는 기술적 요인으로는 먹을거리를 위한 불과 도구의 이용에서부터 시작하여 농업화, 식품가공기술, 식품저장기술, 식품유통의 발달이 포함된다. 이러한 기술의 발달은 먹을거리의 생산량을 증가시켜 주었고, 생산이 증가된 산물은 가공 및 저장기술을 통해 다양한 식품으로 재생산될 수 있었다. 농업기술과 저장법의 발달로 과일을 계절과 무관하게 섭취할 수 있으며, 포장기술과 조리기기의 발달은 즉석조리제품의 등장과 그 소비를 증대시켜 왔다. 또한 식품유통의 발달은 오늘날 식품을 공급하고 소비함에 있어서 시간과 공간에 구애받지 않게 함으로써 지역 간 식생활의 차이를 줄여왔다.

예전에 몽골에서 2년동안 생활했던 적이 있다. 몽골은 전형적인 대륙성 고원지대이다 보니, 채소나 야채, 과일의 재배가 쉽지 않으며 초원에서 유목을 통해 가축으로부터 얻은 육류 식재료는 저렴하고 흔하다. 자연적 요인인 기후조건에 따라 몽골에서 지내는 동안에는 다양한 식물성 음식을 많이 섭취하지 못하고, 감자나 당근 정도만을 곁들인 육류 위주의 식생활문화를 했었다.
나의 식생활 형성에 영향을 미친 사회적 요인중의 한가지는, 어릴 적에 어머니가 다니셨던 약간 이상한 신흥 기독교의 영향이 있다. 그 기독교 종파는 유대교의 한 뿌리임을 자칭하다보니 유대교 음식문화의 몇 가지를 따르도록 신도들에게 강요했었다. 그래서 유대교에서 금기시하는 돼지고기 뿐만 아니라, 성경에서 이브가 한입 베어먹은 선악과를 복숭아로 해석하여 아담과 이브를 에덴동산에서 쫒겨나게 한 음식이라는 억지 이유를 들어 복숭아도 먹지 말라고 설파하였으며, 고등어나 꽁치 같은 비늘없는 생선도 먹지 말라고 했었다. 어릴 적에는 어머니의 식생활 문화의 주도권 아래에 지내다가, 나는 고등학생이 되어서야 친구들과 함께 짜장면과 순대를 처음 맛 볼 수 있었으며, 고등어 조림이나 복숭아 조차도 대학, 군대, 직장생활을 위한 자취를 하면서부터 비로소 자유롭게 맛볼 수 있는 기회를 얻을 수 있었다. 이러한 어머니로부터 비롯된 종교적 요인으로, 나는 성인이 된 이후에도 나의 식생활에서 순대와 복숭아는 여전히 선호 음식이 아니다.
성인이 된 이후 직장생활을 하게 되고 수입이 생기고, 부모와는 독립된 나만의 경제권이 생긴 이후에 내돈내산인 돼지고기는 너무 자주 먹어서 지금은 비만을 염려할 정도의 몸매가 되어버렸다. 더군다나 나는 1인가구의 삶을 살다 보니, 내가 먹고 싶은 음식은 부모님 세대와는 달리 언제든지 사먹을 준비가 통장에 가득하다. 오늘처럼 이번 학기 방송대 마지막 수업을 착실하게 수강하고 집으로 귀가하는 날에는 맛난 치킨을 포장해서 들고 집으로 들어왔다. 지난 학기에는 기말고사를 마치고 집으로 귀가할 때에 대형 초밥 세트를 사서 먹었던 기억이 난다. 돈 없이 가난했던 어린 시절이나 학생시절이 아닌 경제적으로 부유해진 탓에 나만의 식문화는 풍족함으로 뭉친 육류 위주로 식생활로 변경되었다.
내가 사는 동네에는 큰 마트가 없다. 그러다 보니 먹고 싶은 식재료나 간편식을 구입하려면, 멀리 있는 대형마트나 온라인 쇼핑을 해야 한다. 그래서, 조선시대 같았으면 상상도 못할 음식들이 나의 냉장고에는 항상 그득하게 쌓여있다. 나의 냉장고에는 돼지갈비도 있고, 냉동만두도 있고, 신선한 배추김치랑 깍두기도 있다. 냉장보관과 냉동보관의 기한이 충분하게 길어서 한번씩 잔뜩 사놓고 한가지씩 냉장고에서 꺼내먹는 즐거움이 크다. 나는 가끔 생각한다. 냉장고가 없던 시대에는 지금의 나처럼 식재료를 잔뜩 준비해놓았다가는 대부분의 식재료들을 버려야만 했을 것이다. 우리 식생활에 영향을 미치는 자연적, 사회적, 경제적, 기술적 요인 중에서 나는 냉장고로 대표될 수 있는 기술적 요인에 큰 감사한 마음이 든다.
 
■ 참고문헌
(1) 김선아, · 한국방송통신대학교출판문화원, 2021

 2023학년도 2학기 출석수업과제물

 
1. 주변에서 ‘액상과당’이 포함된 식품 3가지를 찾아 아래 예시와 같이 제품명, 제품 사진, 원료명 표시면을 제시하고(사진 첨부 필수) 이를 과도하게 섭취했을 경우 나타날 수 있는 영양학적 문제에 대해 설명하시오. (6점)
-사진은 인터넷 자료가 아닌 실제 제품을 찾아 제시할 것.
-액상과당과 기타과당은 의미가 같으므로 기타 과당으로 표기된 제품도 가능함.
예시)

	제품명	제품 사진	원료명 표시면
1	자유시간
2	팔도 비빔장
3	돈까스 소스
과도섭취시 영양학적 문제		액상과당은 열량이 거의 없고 설탕에 비해 수백 배의 단맛이 나기 때문에 장기간 섭취하게 되면, 단맛에 대해 중독현상이 생겨 보통의 포도당이나 과당을 섭취할 때에는 단맛을 느끼기 위해 지나친 포도당이나 과당을 섭취하게 되고 이에 따른 과다한 열량이 축척되어 비만과 당뇨를 유발하게 된다.

 
2. 이당류의 종류를 모두 제시하고 각각의 결합형태에 대해 설명하고, 소화될 때에 필요한 분해효소들과 이후 어떤 단당류로 분해되는지에 대해 설명하시오. (6점)

 
3. 혈액 내에서 지질을 운반하는 운반체의 구조와 특징 그리고 대사 경로에 대해 설명하시오. (8점)

 
 
(참고문헌)
(1) 곽호경, 김동우 “기초영양학”, 한국방송통신대학교출판문화원, 2022
 

 2023학년도 2학기 중간과제물

 
<대한비만학회 비만 진료지침 2022, 8판 요약본>에서 제시하고 있는 내분비계 비만 동반 질환은 2형당뇨병, 인슐린저항성, 대사증후군, 이상지질혈증, 고요산혈증, 통풍이 있다
그중에서 이상지질혈증은 일차성 또는 원발성 이상지질형증과 이차성 이상지질형증으로 분류할 수 있다. 일차성 이상지질형증은 아포단백질, 아포단백질의 수용체 또는 지단백질의 대사에 관혀하는 효소에 영향을 주는 유전적 이상에 의하거나 에너지, 포화지방, 콜레스테롤 등의 과다 섭취와 같은 요인에 의한 것이다. 이차성 이상지질혈증은 당뇨병, 신장병, 간 질환 등과 같은 질병이나 약물의 부작용으로 인해 지단백질의 대사에 이상이 생겨 발생하는 경우를 말한다.
혈중 지질의 수치는 식이성 요인의 영향을 많이 받는데, 이상지질혈증의 관리 목표는 식사요법, 운동요법, 약물요법을 통해서 혈액 지질 수치를 정상화하여 동맥경화를 비롯한 심혈관계 질환의 유발을 막거나 질환의 진행을 늦추는 것이다.
고지방식은 대체적으로 에너지 함량과 포화지방의 함량이 높다. 따라서 비슷한 양의 식사를 하였을 때, 지방 섭취를 감소시키면 에너지와 포화지방산의 섭취량이 낮아져 체중이 감소되고 혈중 콜레스테롤 수치가 낮아질 수 있다. 그러나 식이 지방 섭취를 지나치게 제한하면 상대적으로 탄수화물의 섭취 비율이 증가하여 체내에서 중성지방의 합성을 유도하고 HDL 콜레스테롤의 수치가 낮아진다.
식이 지방의 조성은 혈중 지질 농도와 밀접한 관계가 있는데, 포화지방산은 혈중 콜레스테롤 농도를 상승시키는 효과가 있다. 포화지방산을 다가불포화지방산으로 대체하는 경우 LDL 콜레스테롤과 중성지방 수치를 개선하는 데 효과적이지만, 포화지방산을 감소시키는 것이 다가불포화지방산을 증가시키는 것보다 콜레스테롤 수치를 낮추는 데 더 효과적이다.
 올리브유나 카놀라유에 많이 함유된 단일불포화지방산의 경우 포화지방산을 대체하는 경우에는 총 콜레스테롤, LDL 콜레스테롤, 중성지방을 감소시키는 효과가 있으나 탄수화물을 대체하였을 때에는 혈중 지질에 큰 영향을 미치지 않는다.
 트랜스지방산은 경화유에 많이 함유되어 있는데 혈중 총 콜레스테롤과 LDL콜레스테롤을 증가시키고 HDL콜레스테롤을 감소시켜 LDL과 HDL콜레스테롤의 비율에 매우 부정적인 영향을 준다.

 
나는 10여년째 고지혈증약을 복용중이다. 직장생활을 하면서 회식과 지인들과의 음주를 자주 하였고 우리 나라의 대부분의 모임에서 늘 그러하듯이 육류 위주의 고지방의 음식위주의 안주를 곁들이다보니 오래전부터 이상지질혈증을 가지고 생활하였다.
처음 이상지질혈증 진단을 받았을 때에는 아침에 회사 근처 헬스장에 등록하여 아침 운동 후 사무실로 출근을 하고 평일 저녁에는 집주변 산책로에서 산책을 하고, 주말에는 한강변 자전거도로에서 자전거를 탔었다. 운동을 통해 과잉섭취된 지질를 에너지화하여 사용하려고 노력했었다. 운동을 통해 건강해진 느낌을 갖기 위해서 잦은 술자리 모임을 만들지 않음으로 최우선적으로 알코올 섭취를 줄이는데 노력하였다.
고지방 식품을 줄이는 노력을 병행하기도 했다. 특히 개인적으로는 돼지고기를 좋아해서 삼겹살, 보쌈, 순대국밥, 내장탕 등을 좋아했었는데, 집에서 고기를 먹을 때만큼은 삼겹살 대신에 비계가 적은 등심으로 구입해서 먹는 노력을 했고, 순대를 담았던 그릇이 식은 후에는 기름으로 잔뜩 묻어있는 것을 보고 순대처럼 고지방 음식들을 가능하면 피했다.
        또, 식이섬유소가 콜레스테롤을 많이 배출하고 콜레스테롤의 합성을 저해하는 효과가 있다는 것을 널리 알려져 있어서, 식이 섬유소가 풍부하다고 알려져 있는 시래기무침이나 시래기국을 자주 먹었고, 여름에는 제철 채소류를 충분히 많이 섭취하려고 노력하였다.
 

 
내 몸무게는 102kg, 키는 174cm , 허리둘레 113cm 이므로

체질량지수는 위의 계산식으로 계산되는데,  
체질량지수 = 102/ (1.74)² = 102/3.0276 =  33.69
“대만비만학회 비만 진료지침. 2022, 8판”에 따라 나의 체질량지수는 33.69이므로 “2단계비만”에 해당하며, 허리둘레는 113cm로 “가장 높음” 단계에 해당한다.
 
 
참고문헌
(1)  대한비만학회 진료지침위원회, “대만비만학회 비만 진료지침” 2022, 8판
-      Page. 5          1.비만의 진단
-      Page. 6 ~ 9    2.비만 치료 전 평가
(2)  곽호경.김정희.손정민.한성림, 임상영양학, 한국방송통신대학교출판문화원,2020
-      Page.166~171 이상지질혈증
 
 

 2023학년도 2학기 출석수업과제물

미생물은 생육을 위해 적절한 수분을 필요로 하는데, 미생물이 생육하기 위해 수분은 단순한 수분함량보다는 다른 영양소 및 조건에 따라 평형상태에서의 수분량을 의미하는 수분활성도(water activity, Aw)가 더 의미를 갖는다.
“미생물이 이용할 수 있는 물의 양”인 수분활성도는 임의의 온도에서 그 식품이 갖는 수증기압에 대한 그 온도에서 순수한 물이 갖는 최대 수증기압의 비율로 나타내는데, 순수한 물의 수분활성도는 1이며, 식품의 수분활성도는 0에서 1사이에 존재한다. 식품에 존재하는 물은 얼음과 같은 결정 형태나 소금, 설탕 등의 극성 성분과 전기화확적 결합을 하므로 평형상태를 유지하기 위한 식품의 수증기압이 감소하여 수분활성도 값이 낮아진다. 따라서 건조, 농축, 염장, 당절임, 냉동과 같은 가공방법은 수분활성도를 낮추어 미생물의 생육을 억제한다.
미생물이 생육하기 위해서는 최소한의 수분활성도가 필요하며, 생육에 필요한 최소 수분활성도는 미생물의 종류에 따라 차이가 있다. 일반적으로 수분활성도가 감소할수록 미생물의 증식이 저해되며, 높은 수분활성도에서 세균이 생육하기 쉽고, 효모, 곰팡이 순서로 증식이 가능하다. 대부분의 세균은 수분활성도가 0.0, 효모는 0.8, 곰팡이는 0.6 이상에서 생육이 가능하지만, 호염성 세균이나 개건성 곰팡이, 내삼투압성 효모 등은 더 낮은 수분활성도에서도 증식이 가능하다.
식품 내에는 자유수가 존재하는데, 자유수는 식품의 구성성분과 결합하여 있지 않고 모세관을 자유로이 유동하는 물이므로 탈수 작용이나 건조에 의해 쉽게 제거되며, 0℃ 이하에서 잘 얼게 되는 보통 형태의 물을 말하는 것으로 이 자유수의 양을 낮추는 것이 수분활성도를 낮추는 것이다. 건조는 자유수를 제거하여 수분활성도를 낮추는 방식이고, 염장이나 당절임은 식품 중에 있는 자유수를 소금이나 설탕에 결합시켜 결합수로 전환시킴으로써 수분활성도를 낮추는 방식이다.
실생활에서 수분활성도를 낮추어 식품의 저장성을 높인 예로는 황태, 마른오징어, 육포, 곶감 등은 원재료인 육류나 해산물, 과일이 갖는 식품이 갖는 수분을 “건조”과정으로 통해 식품내에 자유수를 제거시킴으로 장기간 저장이 가능한 식품이다. 또, 간고등어나 딸기잼, 매실청 등은 식품에 소금이나 설탕을 “첨가”하며, 식품 내에 자유수를 결합수로 전환시켜 식품의 수분활성도를 낮춘 식품이다.

 
세대시간(generation time)을 이용하여 분열법에 의한 최종 균수를 구하는 공식은

 세대기간이 20분인 세균 1개가 2시간 후일때
2시간동안 분열횟수는 2시간 * 60분 / 20분 * = 6회 이므로,
최종 균 수는 26   × 1 = 64개
 

생물의 생장은 세포의 구성성분이 늘어나는 과정이라 볼 수 있지만, 미생물의 경우 그 크기가 작아서 세포 수를 측정함으로써 생장을 측정한다. 미생물의 증식을 측정할 때는 보통 회분배양 방식을 이용한다. 이 방법은 일정량의 배양액이 담긴 밀폐된 배양용기에 미생물을 배양하는 방법으로 배양 중 미생물 개체 수는 증가하지만, 새로운 배지가 첨가되지 않으므로 영양물질이 감소하고, 배양생성물 양은 증가하게 된다. 회분배양 조건에서 배양시간의 경과에 따라 세포 수를 측정해 나타낸 그래프를 미생물의 생육곡선이라고 하고, 그 형태는 S자를 옆으로 눕혀 놓은 형태를 띠며, 이 미생물의 생육곡선은 유도기, 대수기, 정지기, 사멸기의 생육단계가 존재한다.
  유도기는 미생물을 새로운 배양액에 접종하면 세포가 즉시 증가하지는 않고 일정 시간 적응기간을 갖는데, 이 시기를 유도기라하며 증식을 위해 필요한 효소, 리보솜, 핵산과 같은 분자들을 합성하고 에너지를 생성하는 시기이다. 유도기는 균의 종류나 배지의 상태, 배양조건에 따라 다르다.
대수기는 세포가 일정 비율로 분열하고 생균 수가 대수적으로 증가하는 시기로서, 세대시간이 전 배양 기간 중 가장 짧고 일정하다. 물리, 화학적 처리에 민감해서 항생물질과 같은 화학물질에 가장 민감한 시기이며 열처리나 소독제 처리로 쉽게 사멸된다. 대수기의 세포는 세포량을 증가시키면서 단백질과 핵산을 만들기 위한 아미노산과 뉴클레오타이드를 합성하는데, 이러한 일차 대사물질을 생산하는 시기이므로 영양증식기라고도 한다.
정지기는 산소와 영양분이 고갈되고 용존산소가 부족해지며 유해물질이 축적되면서 자라는 세포와 죽는 세포 수가 비슷해져 생균 수가 일정하게 유지되는 시기이다. 세포 수는 최고에 도달한 상태이나 영양분 결핍과 노폐물 축적이라는 환경변화로 인해 세포는 내생포자를 형성하거나, 화학물질 또는 방사선에 내성을 가지도록 세포벽과 세포막 조성에 변화가 생긴다. 이때 세포는 다른 효소와 단백질을 만들기 시작해 항생제와 같은 새로운 이차 대사물질을 생산하므로 특이생산기라고도 한다.
사멸기에는 자라는 세포는 감소하고 죽는 세포가 증가하면서 생균 수가 줄어드는 시기이다. 이 시기는 영양소 결핍이나 유해 대사물 축적과 같이 생장 환경이 더욱 악화되고, 미생물 세포가 죽은 후 세포 내 효소의 작용에 의해 세포 내 여러 물질들이 분해되는 자가분해 현상이 일어나며 세포는 대수적으로 사멸된다.
 

 
(1) 대장균수 : 14 MPN / ml
(2) 식품공전 출처 : https://various.foodsafetykorea.go.kr/fsd/#/ext/Document/FC
 
■ 참고문헌
(1) 김승민· 김선아, 식품미생물학, 한국방송통신대학교출판문화원, 2020
(2) 식품의약품안전처, 식품분야 공전 온라인 서비스, https://various.foodsafetykorea.go.kr/fsd/#/ext/Document/FC
 

 2023학년도 2학기 중간과제물

1. 서론
전분의 호화(gelatinization)란, 생전분에 물을 가하여 가열하면 단단한 전분 낟알이 수분을 흡수하여 팽창하고 부드러워지면서 점성과 투명도가 증가하는 변화가 일어나는 현상을 말한다.
호화는 가열 온도에 따라 3단계로 구분할 수 있는데, 생전분을 물과 함께 가열하여 온도가 50~65 ℃에 이르면, 전분 입자의 표면에 수화(hydration)가 일어나서 20~30%의 수분을 흡수하는데, 이것이 전분 호화의 1단계로, 1단계는 가역적인 과정으로, 전분을 건조시키면 구조의 변화 없이 생전분으로 돌아갈 수 있다.
  생전분을 지속적으로 가열하여 전분용액의 온도가 60℃ 이상이 되면 결정성 영역의 수소결함이 파괴되면서 물 분자가 결정성 영역으로 들어가 전분 입자가 급격하게 팽창하는데, 이것이 전분 호화의 2단계로, 이 단계에서는 3~25배의 물이 전분 입자 내부로 들어가게 되어 전분 입자의 형태는 유지되지만, 구조가 변하여 생전분으로 돌아갈 수 없게 된다.
  팽윤이 최대로 일어나 점도가 높아지면 전분 입자 구조가 붕괴되어 전분 입자의 구성 성분이 빠져나오게 되는데, 이것이 전분 호화의 3단계로, 이 단계에서 전분은 결정성을 잃게 되므로 편광현미경으로 생전분을 관찰할 때 발견되던 복굴정성이 사라진다.
전분의 호화현상은 전분의 급원, 아밀로스와 아밀로펙틴의 비율, 아밀로스 지질 복합체의 비율에 따라 차이가 있는데, 아밀로스 지질 복합체가 많으면 물 분자가 전분 입자로 침투하는 것을 방해하여 전분의 수화와 팽윤을 억제하기 때문에 호화현상이 지연되어 호화 개시 온도가 높아진다.
 전분의 노화(retrogradation)는 아밀로스 입자가 질서 있게 배열된 결정성 영역이 점차 확대되고 많아지면서 갇혀 있던 수분이 빠져나오는 이액현상과 망상구조가 좁아져 단단하게 굳는 현상이다. 노화는 호화된 전분 구조가 재배열된 것으로 전분 구조가 변형되었기 때문에 생전분과 다른 구조가 된다.
 전분의 노화는 전분 분자의 크기와 모양, 아밀로스 함량, 온도, 호화된 전분의 수분 함량 등에 따라 차이가 있는데, 노화는 곡류가 근경류보다 빠르게 진행되며 수분 함량 30~60%, 온도 0~60℃에서 빠르게 일어난다. 노화를 지연시키는 방법은 수분 함량을 15% 이하로 조절하거나 호화된 전분을 80℃ 이상에서 급속히 건조 또는 0℃ 이하로 급속히 동결하는 것이다.
 
2. 실험방법
(1) 계량방법
찹쌀 2컵(2C)는 종이컵으로 대체 계량하여 2컵을 사용하였으며, 소금 2ts와 설탕ts는 실제 사용하고 있는 티스푼으로 대체하여 소금은 2번(2티스푼), 설탕은 6번(6티스푼)을 사용하였다.
(2) 밥솥은 2회 씻은 후 찹쌀을 불리는 시간을 갖지 않고 그대로 약불에 올려놓고 20분동안 밥을 지었다.
(3) 실험과정(사진)

 
3. 실험결과 및 토의
(1) 시료 구분

 
(2) 실험 결과

 
(3) 시료 평가
각 시료의 외관은 모두 찹쌀인절미의 외관을 모두 고스란히 간직하고 있지만, 냉동 전 10분 동안 식히고, 다음날 따뜻하게 데운 후의 상태인 시료C가 외관상으로 가장 부드러운 상태의 외관을 보였다. 다만 시료 B는 냉장 보관에서 뺀 후에는 겉표면은 딱딱했지만, 속은 부드러운 상태였다.
절단면은 시료 A가 막 빻은 상태의 인절미여서 끈적임은 가장 컸지만, 작은 알맹이 사이의 젤 같은 성분은 시료 C가 가장 많이 보이고, 빈틈이 없이 꽉 차있는 모양을 나타냈다. 시료 B와 시료 C를 따뜻하게 데우는 과정(전자레인지 사용)에서 시료 B와 시료 C의 절단면에서의 미묘한 차이를 비교하기는 어려웠다.
단단한 정도는 모든 시료가 걸쭉한 상태이지만, 시료 C가 시료 A나 시료 B에 비해서 풀처럼 늘어지는 정도와 부드러운 촉감이 가장 강하다는 느낌이 들었다.
입안에서의 점착성은 시료 C가 가장 시료 A가 입안에서 이리저리 붙는 경향이 있었지만, 시료 C에서는 시료 A보다 부드러운 점참성이 더 느껴졌다.
전체적인 선호도는 시료 A보다는 시료 B와 시료 C가 젤화의 상태가 나타나 있어서 부드러운 촉감이 있어서 좋았다. 또 시료 A에서 찹쌀밥은 한 후 곧바로 시식한 것이어서 인절미의 맛보다는 보통의 밥맛이 느껴졌다. 시료 B와 시료 C는 개인적인 선호도는 비슷했다.
 
4. 결론
찹쌀인절미를 하게 되면, 곧바로 먹는 것보다는 찹쌀인절미의 숙성의 과정을 통한 후 먹는 것이 인절미의 부드러움을 더 느낄 수 있었으며, 미처 으깨지지 않은 알맹이들의 숙성의 시간동안 젤화를 통해 쌀밥 고유의 맛을 버리고, 찹쌀의 전분성분에 변화가 일어나서 쌀맛 본연의 맛이 아닌 색다른 맛을 갖게 되는 것 같다.
5. 참고문헌
(1) 김선아, 문보경, 이선미, 조리원리, 한국방송통신대학교출판문화원, 2021
(2) 조영, 김선아, 조리원리, 한국방송통신대학교출판문화원, 2017   
 

 2023학년도 2학기 출석수업과제물

 
문제) 식사구성안을 활용하여 1일 3끼의 2일치 식단을 작성하시오.
대상자 정보(성별, 연령)를 근거로 작성
※ 대상자 정보는 본인으로 합니다.
1일 3끼(아침, 점심, 저녁으로 구성), 2일(8월 1일, 8월 2일) 작성
영양요구량 외에 식단작성 시 고려했던 부분(식단작성 시 고려사항 – 고객 기호, 계절 등) 작성
 
답안)
 
대상에 따른 에너지 필요추정량 결정하기
1) 대상자 정보 및 에너지필요추정량

 
※ 「2020 한국인 영양소 섭취기준」 생애주기별 에너지필요추정량에서 성별 및 연령에 맞게 선택
 
 
 
식사구성안을 이용한 식단 작성
권장식사패턴( B )타입, ( 2,200 kcal )

 
1) 8월 1일 식단

 
2) 8월 2일 식단

 
식단작성 시 고려사항
 

l  50~64세 남성 권장식단 (2,200kcal, B타입)
l  50~64세 남성의 에너지필요추정량은 1일 2,200kcal로 성인에 해당하며, 1일 우유 1회 제공인 B타입을 적용하며, 곡류 3.5회, 고기·생선·달걀·콩류 5회, 채소류 8회, 과일류 2회, 우유·유제품 1회, 유지·당류 6회를 제공함
l  매 식사별로 각 식품군의 제공 횟수가 가능한 균등하게 배분되도록 고려하고, 제공 횟수는 곡류 1회, 고기·생선·달걀·콩류 부재로로 사용 시 0.5회 이하, 주재료 사용시 1회 이상, 채소류는 주부재료에 따라 0.5회~1회, 과일류는 1회, 우유·유제품류는 1회를 기준으로 매 끼니 식사에 배분함
l  성인 남성은 육식성 고기류를 선호함으로 매 끼니 제공되는 고기·생선·달걀·콩류에는 육류 단백질 식품을 제공하고, 아침 식사에는 소화에 부담이 없도록 신선하고 저렴하게 구입할 수 있는 제철 채소를 활용한 샐러드를 포함시켰으며, 소화에 부담되지 않는 요구르트나 우유를 함께 제공함. 별도의 간식 시간을 주어지지 않기 때문에 제철과일과 우유는 매 끼니에 포함하여 권장량에 모자라지 않도록 배분함
l  최근 당뇨에 대한 관심이 건강관리에 관심을 많이 갖는 추세여서, 식단을 통해 백미보다는 현미나 잡곡밥을 제공하고, 빵· 떡· 면의 혈당관리 주의 음식을 배제함으로 매끼니 건강식을 제공받고 있다는 느낌을 받을 수 있도록 식단을 구성하였음

 
■ 참고문헌
(1) 김승민· 이민아· 조미나, 단체급식관리, 방송대출판문화원, 2017
(2) 보건복지부 · 한국영양학회, 2020 한국인 영양소 섭취기준, 2020.
(3) 보건복지부 · 한국영양학회, 2020 한국인 영양소 섭취기준 활용, 2022

방송통신대 식품영양학과(생활과학부 식품영양학전공) 3학년 편입 지원했습니다.
편입지원 자격을 갖추기 위해 지난 1년동안 준비했던 것들을 공유해봅니다.

1.방송대 3학년 편입자격

방송통신대 식품영양학과(생활과학부 식품영양학전공) 3학년 편입하려면,
관련 전공자이어야 합니다.

2. 지원 자격 갖추기
(1) 독학사 인정학점
독학사 "가정학" 전공으로 학점 취득하여
학점은행제에 학사과정 "식품조리학"으로 학점인정 등록
이렇게 해서 인정받은 학점은 41학점..

(2) 자격증 인정학점
아주 오래전에 취득한 "정보처리기사"를 가지고 있는데,
학점은행제 자격증으로 학점인정 신청해서 30학점..

(3) 학점은행제에 "식품조리학"으로 등록
방송통신대 식품영양학과(생활과학부 식품영양학전공) 3학년 편입하려면,
63학점 취득과정의 전공이 
"반드시" 관련 전공자이어야 하기 때문에
학점은행제에 "식품조리학"으로 학습자 등록을 해야합니다.

(4) 이렇게 해서 ..
"식품조리학" 전공으로 
총 학점은행제 인정학점이 71학점이 되어서
63학점 이상이면 지원자격 조건이 되어 지원할 수 있게 되었습니다.
 

3. 식품영양학과 3학년 편입 준비를 하며..
(1) 작년 여름인 1년전부터 
방송통신대 식품영양학과(생활과학부 식품영양학전공) 3학년 편입을 하려고 준비해서
목표했던 1년만에 지원자격을 갖추게 되었습니다.

(2) 독학사 "가정학"에서 41학점 취득하기 위해 
별도로 공부한 내용은 거의 없습니다.
오히려 가정학 관련 책을 산 과목은 불합격..ㅠㅠ..

(3) 20년전에 취득한 "정보처리기사"가 30학점 인정되는 덕분에
독학사에 학점을 더 이사 취득하지 않아도 되었습니다.

(4) 유튜브나 학점인정 플래너들의 가이드를 종합하고
내 경험을 통해 확실하게 알게된
가장 빠르고 저렴하게 
방송대 식품영양학과(생활과학부 식품영양학전공) 3학년 편입자격을 갖출 스 있는 방법이었던 것같습니다.

(5) 비용
- 독학사 시험 3회 응시료 (1단계, 2단계 3단계) : 24,000원 * 3회 = 72,000원
- 학점은행제 학점인정 신청 : 71학점 * 1,000원 = 71,000원


4. 결과..
(1) 대학 2년 과정에 해당하는 63학점 이상 취득하기 위해서
   1년동안 14만원정도 비용이 들었습니다.
(2) 내가 대학 다니던 시절에 이런 제도가 있었더라면,
   이런 제도를 알고 있었더라면...
   나는 14만원을 내고 대학 2년 과정을 마치는 방법을 선택했을 것같다. 
   

2020년 2학기 ~ 2023년 1학기까지 만 3년을 다녔다.
영어영문과 입학해서 국어굶는과 복수전공해서 다음달에 졸업한다.

소문과는 달리 방송대 학점은 후한 편이었다.
덕분에 큰 위축됨없이 졸업을 앞두고 있다.

지난 3년간의 수강내역과 성적표.

학창시절에는 성적표 공개는 극비중 극비였겠지만,
지금은 나이든 중년의 취미생활이다.

1. 교재와 방송강의 제3강의 내용을 학습한 후, 황현산의 “비평의 언저리”에 나타난 “비평”의  의미와 역할에 대하여 설명하고 황현산의 비평론에 대한 자신의 견해를 구체적으로 서술하시오(16점)

시인 김수영의 “시인을 발견하는 것은 시인”이라고 한 말은 시인을 특별히 치켜세우는 말도 아니고 비평가를 폄하하는 말도 아니며, 힘든 현실 속에서도 새로운 것을 발견할 수 있다고 믿고 사소한 움직임에서도 변화의 모든 기미를 알아내기 노력하는 사람만이 시인과 같은 감수성을 가질 수 있다는 뜻이다. 시인은 그러한 현실 속에 다른 현실을 언어로 만들어 내고  그 현실을 스스로 체험하는 것처럼 독자인 비평가도 시인처럼 시인과 같은 노력과 감수성을 가져야 한다는 의미이다. 즉, 비평이 시로부터 한걸음 떨어져서 시를 평가하는 것이 아니라 시인의 시와 같은 현실을 체험을 할 때 시인과 같은 사유를 하고 감정을 공유할 할 수 있다고 하였다.

비평이 그 시대의 텍스트들처럼 이루 형언할 수 없는 것들을 형언하려는 성실성과 진정성을 확인하고, 정신 구속의 체계를 변혁하기 위해서 세상과 작가 사이에 이론적 매개의 역할을 하지 않는다면, 그 자체가 또 다른 권력이 되거나 주어진 권력의 울타리가 될 뿐이라고 하였다.

비평가가 비평을 할 때 비평 대상의 작가의 작품을 잘 안다고 생각하며 그것에 대해 판단하고 평가하려고 하지만, 비평가 역시 비평 대상의 작품의 작가와 같은 상황에 있는 시대의 주관성에 갇혀 있는 존재라는 점에서 비평가의 비평은 한계적 상황에 처해 있다고 생각하고 있다. 그러므로, 작가와 비평가는 현실에 대한 표현하는 방식에 있어 차이가 있을 뿐 작가와 비평가는 모두 동일한 조건과 상황 안에서 글을 쓰는 존재들이라고 말한다. 따라서 비평을 할 때에 문학 현장에서 생산되고 있는 작품을 이미 정리된 이론 체계 속에 단순히 대입하려는 시도나 작가와 작품을 온전히 파악할 수 있다는 자기 확신적 믿음은 언제나 위험한 일일 수 있다는 견해를 밝히고 있다.

작가는 자신이 마주선 문제들을 기존의 알려진 경험이나 지식으로 충분하지 않고 오히려 가려져 있다고 생각하기에 작가 자신의 지식이나 경험으로 그러한 문제들을 다른 방식으로 해결하기 위해 시를 쓰고 소설을 쓰고 있으며, 비평가는 작가가 제기하는 문제와 해답이 진정할 뿐만 아니라 그것들이 마땅히 제기되어야 한다고 가장 먼저 공적으로 확인해주는 사람이다라고 정의하고 있다.

문학적 글쓰기가 복잡한 현실에 대해 압축하고 있을 뿐만 아니라, 그 복잡한 현실의 구조를 새롭게 바라보는 법과 새로운 구조를 발견하는 법을 시와 소설 등의 문학작품을 통해 제시하는데 이것이 문학적 글쓰기에서 가장 중요한 것이며 그러한 이유로 문학작품을 기존의 주어진 이론에 대입하여 설명할 수 없는 것이다. 비평도 과학적 분석처럼 “하나의 구조와 하나의 이야기”를 비평의 작품으로 전개하지만, 문학적 글쓰기처럼 현실의 구조를 새롭게 바라보는 법과 새로운 구조를 찾아내어야 한다고 하였다.

황현산의 “비평의 언저리”를 읽으며, “언저리”라는 주체, 주류가 아닌 비주류의 단어를 이 글의 제목으로 설정한 것은 비평가가 비평을 통해 하는 비평행위에 있어서 주류가 아니 주도적이고 전지전능적인 사고를 버리고 비주류로서, 주관적 사고를 배제하고 객관적으로 작품을 바라봐야 한다는 생각을 하면 “언저리”라는 단어를 이 글의 제목으로 정하였을 것이라는 생각을 하게 되었다.

작가는 전지전능한 신이 아니기에 세상의 모든 지식을 알지 못하고, 세상의 모든 경험들을 다 하지 못했지만, 복잡하고 힘든 현실을 탈피하고 싶은 마음과 세상 사람들이 그러한 현실로부터 벗어나길 바라는 감수성으로 형언할 수 없는 힘든 상황을 어렵게 어렵게 작품으로 이끌어 낸 것인 것처럼, 비평가도 작가와 마찬가지로 전지전능한 신이 아니므로, 작가와 같은 입장에서 작품을 이해하고 분석하는 “비평”이라는 글을 쓰는 작가일 뿐이며, 세상사람들에게 작품을 가장 먼저 공적으로 확인하는 사람이라는 문장에 공감이 간다.

 이 글을 읽고 나이, 나이도 많고 경험과 지식도 풍부한 작가의 작품을 나이도 어리고 경험도 지식도 부족한 사람이 “감히” 비평의 글을 쓸 수도 있다고 생각하게 되었다. “비평”이라는 글쓰기의 장르는 다른 글쓴이의 작품을 옳다 나쁘고, 아름답고 아름답지 않다 등의 말로 단순하게 평가하는 것이 아닌, 비평의 대상인 작품에 대해 작가의 마주친 현실과 그에 대한 작가가 느낀 감정은 무엇인지, 작가는 그 현실을 통해 무엇을 말하고 싶은지, 작가의 새로운 문제제기와 해결의 표현은 무엇인지를 가장 먼저 공적으로 소개하는 또 하나의 문학작품이라는 생각을 하게 되었다.

 황현산의 “비평의 언저리”를 통해 비평가는 비평 대상의 작품을 쓴 작가와 비평가 자신의 동일한 한계적 상황을 “반드시” 인지하기를 바라며, 주어진 틀과 이미 알려져 있는 글쓰기 규칙의 이론 안에서 작품을 비평하고 가치부여를 하게 되면 작가가 작품을 통해 표현하려고 싶어했던 내용을 정확하게 읽어내지 못하게 될 수 있음을 주의하라고 당부하고 있다.

2. 방송강의 내용을 활용하여 “시에 실어 말하다”(제10강)에 실린 한시 6편을 읽고 자신의 견해가 드러난 감상평을 작성하시오 (17점)

(1) 九日(구일 )   - 白大鵬(백대붕)

   술 취해 산수유 꽃 머리에 꽂고 혼자 즐기다가

산 그득한 밝은 달에 빈 술병 베고 잠들었네

지나는 사람들아 무엇하는 사람인가 묻지 마라

풍진 세월에 머리 허연 전함사의 종놈이라네.

술에 취했다는 것, 산수유 꽃을 머리에 꽂고 혼자 즐겼다는 것, 달이 뜬 밤에 다 마신 술병을 베고 잠들었다는 것은 세상과 세상 사람들과의 인연을 별로 즐겨하지 않는 성품이라고 느껴진다. 또 지나가는 사람들에게 자신이 무엇하는 사람인지 묻지 말라고 하는 것에서는 귀찮으니 묻지 말고 너 갈 길이나 가라는 의미로, 하지만, 또 혹시나 그래도 궁금하면 나는 하찮은 “종놈”일뿐이니 귀찮게 하지 말라는 하소연도 느껴진다.

이 시의 작자인 백대붕은 전함사라는 곳의 일하는 하찮은 중인 또는 그 이하의 신분이었다는 사실을 알지 못한 상태에서 이 시를 읽는다면, 세상살이 다 귀찮은 어느 중년의  유유자적한 사람이 자신의 심정을 드러낸 시처럼 읽혀진다. 하지만, 이 시의 작자는 양반신분이 아닌 천한 신분이라는 것을 알고 있는 상태에서 이 시를 읽는다면, 자신의 천한 신분이 양반들처럼 고상하게 풍류를 즐기지 못하는 처지라는 것에 우울함과 내심 부러워하는 마음이 은근하게 비쳐지기도 한다.

(2) 閨情(규정)  - 李玉峰(이옥봉)

기약하고도 어찌 그리 돌아오지 않는가

뜰에 핀 매화도 때 지나 지려 하네.

홀연히 가지 위의 까치 소리 듣고

부질없이 거울 속의 눈썹 그리네

이 시의 제목이 “閨情(규정)” 즉, “여인의 마음”이라고 하니, 어떤 여인의 마음일까? 그 마음은 어떠한가?라는 몰래 훔쳐보는 부끄러움이 돋는다. 보통의 사람의 마음이 아닌 여인의 마음이라 제목을 붙였으니, 여인이 기약한 사람은 정을 쌓은 남자일 것이고, 남자는 약속(기약)을 했는데도 돌아오지 않고 긴긴밤 겨울이 지나 봄의 시작을 알리는 매화도 피었다가 이미 지려고 하는데, 아직 정인은 오지 않고 있는데, 반가운 소식을 전한다는 까치 소리를 들으니, 혹시나 정인이 오시려는 징조는 아닐는지. 여인은 거울을 보고 그 속에 비친 자신의 눈썹을 그리며 화장을 하면서 정인을 기다리는 지치고 들뜬 마음을 달래고 있다. 굳이 “부질없음”을 부연한 것은 이미 같은 상황을 여러 번 겪으며 기다리고 기다려도 오지 않았다는 그래도 여인의 마음은 님을 기다리고 있다는 것을 표현하고 싶어한다.

(3) 曉發延安(효발연안) - 李德懋(이덕무)

  객사 동쪽 새벽닭 울음 그치지 않고

새벽별은 달을 짝해 하늘에 반짝인다.

말굽 소리 갓 그리자 몽롱한 들판에

여인의 한 조각 꿈길을 밟고 가네

객사에서 묵고 지내다가 새벽(曉)에 연안으로 길을 떠나야 하는 작가의 마음을 표현한 시임을 쉽게 알 수 있다. 결정권이 없는 신분이 낮은 사람인듯한 작가는, 자신의 결정이 아니다 보니, 자기의 의지와는 다르게 인사할 사람에게 제대로 인사도 못하고 떠나게 되니, 새벽에 닭 울음 소리는 더더욱 끊임없이 계속되는 것 같고, 아직 해도 뜨지 않는 새벽 별과 달이 떠 있는 앞도 잘 보이지 않는 이 새벽에 떠나게 되는 것이 어떤 여인과의 꿈같았던 짧은 시절을 “한 조각”이라고 표현하며 “큰 조각”이 되지 못해서 아쉬워하는 마음으로 헤어지게 됨을 그 여인에게 못내 미안해하고 있는 것 같다.

(4) 悼亡(도망) - 金正喜(김정희)

 어떻게 장차 월노를 불러 저승에 호소하여

내세에는 당신과 내 자리 바꾸어 태어날까

내가 죽고 그대는 천 리 밖에 살아서

그대로 하여금 이 슬픔 알게 했으면.

죽음은 슬픈 것이다. 그것도 가족의 죽음은 더욱 그러한데, 그 가족이 아내라면, 남편이라면 그 슬픔은 매우 비통할 것이다. 그런데, 이 시에서는 어떠한 형용사를 보태어 슬프다고 말하지 않고 있다.  남자는 태어날 때, 부모님이 돌아가셨을 때, 나라를 잃었을 때 운다고 했으니, 아내의 죽음도 분명 슬픈 일이지만, 슬픔을 내색하지 않아야 하는 유교사회의 분위기가 있었을 지도 모른다. 그리하여 작가는 자신의 그 슬픔을 다음에는 아내가 자신이 바뀌어 자신이 먼저 죽어서 지금 자신이 얼마나 슬프고 비통한 마음인지 알게 될 것이라며 간접적으로 애절한 슬픔을 표현하고 있다. 눈물이 난다고 슬퍼하고 눈물이 나지 않는다고 슬퍼하지 않는 것은 아니니, 어떻게 설명할 수 없을 정도의 큰 슬픔의 표현을 간접적으로 표현한 것이 멋진 시이다.

(5) 題伽倻山讀書堂(제가야산독서당) - 崔致遠 (최치원)

미친 듯 돌 사이를 달리며 산봉우리 울리니

사람의 말소리 지척에도 분간하기 어렵네

늘 세상의 시비하는 소리 귀에 들릴까 두려워

일부러 흐르는 물로 온 산을 둘러막았네

작가의 심정을 첩첩산중의 모습으로 표현하며 은둔시켜버리고 있다는 것을 느낄 수 있다. 가야산의 모습은 돌이 많고, 산으로 둘러싸여있고, 산이 둘러 흐르는 물이 있으며, 메아리가 크게 울려퍼지는 모습이다. 이러한 산중에서 지내고 있는 자신의 심정은 세상의 옳고 그름을 시비하는 소리를 듣기 싫어하는 작가의 마음이다. 그 마음이 산과 돌과 물이 막아주고 있다.

(6) 朴淵(박연) - 申緯(신위)

잔교를 굽어보며 구불구불 내려와

돌아보니 지나온 길 아득히 매달려 있네

바위는 날아온 듯 산은 땅에서 뽑아 올린 듯(솟았고)

시내가 서 있는 듯 폭포는 하늘에 드리웠네

공중에서 음악 소리 절로 생겨나 들리는데

뭇 사람 떠드는 소리는 들리지 않네

바야흐로 알겠노니, 어젯밤 자던 곳이

흰 구름 그윽하게 걸린 산마루였음을.

박연폭포를 구경가서 박연폭포의 웅장함을 형언할 수 있는 표현을 두루두루 사용한 시이다. 작가는 박연폭포를 아래에 내려와 구경하기 전날밤에는 박연폭포 위쪽에서 잠을 잤고, 박연폭포를 구경하기 위해서 아득히 먼 구불구불한 잔교를 따라 내려와 박연폭포의 모습을 표현하고 있다. 박연폭포를 바라보니 바위가 꽂혀있고, 산이 땅에서 하늘로 솟아오른 듯 보이고, 박연폭포의 물줄기가 시냇물처럼 평행하게 흐르는게 아니고 하늘에서 내려드리워진 듯한 모습이라고 표현하고 있다. 또 폭포의 소리가 얼마나 웅장한지 사람들의 말소리도 들리지 않는다고 표현하고 있다. 박연폭포를 직접 구경해보지 않은 사람들에게도 박연폭포의 상세한 모습을 설명하기 보다는 비유적으로 표현하여 웅장함을 느낄 수 있도록 설명하고 있다.

3. 로만 야콥슨이 제시한 “언어의 여섯가지 기능”에 대하여 교재와 방송강의 제11강을 학습한 바탕 위에서, 각각의 기능에 대하여 새로운 예를 들어 설명하시오(17점)

로만 야콥슨(R. Jakobson)은 언어 행위에 관여하는 여섯 가지 요소에 따라 언어의 기능을

(1)정보적 기능 (2)표출적 기능 (3)명령적 기능 (4)친교적 기능 (5)관어적 기능 (6)미학적 기능으로 제시하였다.

(1) 정보적 기능은 지식적 기능이라고도 하는데, 언어 행위의 요소 중 “관련상황(context : 문맥)”에 관련된 것으로 관련상황(대상)에 대하여 말하는 사람이 듣는 사람에게 내용을 알려주는 기능으로, 우리가 사용하는 모든 언어는 사물을 대상화하여 그것에 의미를 이름을 부여하고 있다.

예를 들면, 영어에서는 mountain이라고 의미를 부여한 이름이, 한국어에서는 “산”, 일본어에서는 “やま”[yama]라고 이름이 부여되어 있다. 이러한 “산”이라는 정보를 관련상황(대상) 에 따른 정보적 기능이다. 부여된 이름이 없다는 것은 그 사물(대상)이 존재하지 않는 것과 같아서,  “internet”라는 대상의 이름은 20세기에 들어와서 생긴 사물(대상)에 부여된 이름으로 이름이 존재하지 않았을 때에는 그 의미도 개념도 존재하지 않았다.

(2) 표출적 기능은 표현적 기능, 정서적 기능이라고도 하는데, 언어행위의 요소 중 “말하는 사람”에 초점이 맞추어진 어떤 표현, 즉 쓰여진 말이 말하는 사람의 태도를 나타내 주는 기능이다.

예를 들면, “나~쁜 푸틴대통령, 너~무 먼 당신”라는 말을 할 때, “나쁜”에서 “나~”와  “너무”에서 “너~”를 길게 발음함으로써, 말하는 사람이 화가 나 있는 심리적 태도를 반영한다. 또 “크크, 헐”은 말하는 사람의 정서상태를 표현하고 있다. 강아지가 “깡총깡총 뛰어가고 있다”라는 말을 표현하고 할 때 “깡~총! 깡~총!”이라고 경쾌하게 발음을 한다면 말하는 사람이 강아지를 보면서 느끼는 감정이 표현되고 있는 것이다.

(3) 명령적 기능은 지령적 기능, 욕구적 기능이라고도 하는데, 언어행위의 요소 중 “말을 듣는 사람”에게 초점이 맞춰진 기능이다. 명령문은 이 기능을 극대화시킨 것으로 언어의 명령적 기능은 말을 듣는 사람에게 어떠한 반응을 불러 일으키게 한다.

예를 들면, “배가 고픈데..”라고 말을 했다면, 그 말을 듣는 사람은 “밥 먹자”라는 말로 이해하고 그에 따른 명령적 기능 대응을 수행하게 된다. 또, “찌개가 싱겁다”라고 말은 그 말을 듣는 사람으로부터 “소금을 넣으라”라는 뜻의 명령으로 이해될 수 있다.

(4)친교적 기능은 상황적 기능이라고도 하는데, 언어행위 요소 중 “환경(의사소통의 경로)”와 관련된 기능이며, 말하는 사람과 듣는 사람이 언제라도 필요하기만 하다면 의사소통을 할 수 있다는 전제의 확인과도 같은 언어행위이며, 예의상이나 형식적으로 사용되는 표현이다.

예를 들면, 고객이 콜센터에 전화를 했을 때, 상담원은 “사랑합니다. 고객님”이라고 대답을 하지만, 상담원이 고객을 정말로 사랑해서 “사랑합니다”라고 말하는 것이 아니고, “네, 콜센터입니다. 무슨 용건이세요?”를 묻는 말을 대신 하고 있는 것이다. 정치인들이 선거철에 선거유세를 하면서, “위대하신 국민 여러분, 시민 여러분”이라고 운을 띄우면 연설을 시작하는데, 정치인들은 정말로 국민을 시민을 위대하다고 생각하고 있어서 “위대하신”이라는 말을 쓰는 건 아니다. 국민을 시민을 “위대하고 훌륭하게” 보고 있는 자신에게 투표를 해달라 말을 한다는 상황을 나타내고 있다.

(5)관어적 기능은 메타언어적 기능이라고도 하는데 언어행위 요소 중 “언어”자체에 대한 기능으로, 말을 통하여 새로운 말을 배우거나, 새로운 어휘 습득, 외국어 학습, 특정 지식을 체계화할 수 있는 기능이다.

예를 들면, “안드로이드는 구글에서 만든 스마트폰의 운영체제이다”라는 문장에서 “안드로이드”는 새로운 단어에 대해서 알게 된 것이고, 스페인어에서 “gracias[그라시아스]”는 우리말로 “감사합니다”, 영어로 “thank”라는 말이다는 것을 배우는 기능이다.

(6) 미학적 기능은 시적 기능이라고도 한다. 언어행위 요소 중 “전언”자체에 초점을 맞추는 기능으로 말(전언)은 말하는 사람의 의식적, 무의식적 노력에 의해서 되도록이면 듣기 좋은 짜임새를 가지려는 한다는 것으로 언어를 예술적 재료로 삼는 문학에서는 중요한 기능이다.

예를 들면, 음절수가 적은 단어부터 말하는 것이 자연스러운데, “밥과 반찬”을 말할 때, “반찬과 밥”이라고 말하는 것보다 “밥과 반찬”이라고 말하는 것이 자연스럽다. 아리랑 노랫가사는 “아리랑 아리랑 아라리요 아리랑 고개로 넘어간다”로 3, 3, 4음절의 형태로 노랫말을 부름으로 언어의 미학적 기능이 나타나고 있다.

정보보호의 가장 중요한 세 가지 핵심 목표는 기밀성(confidentiality), 무결성(integrity), 가용성(availability)이다.

기밀성(confidentiality)은 허락되지 않은 자가 정보의 내용을 알 수 없도록 하는 것이다. 여기서 허락되지 않은 자란 정보에 대한 접근권한이 없는 자를 의미한다. 기밀성을 지키기 위해서는 허락되지 않는 자가 정보에 아예 접근하지 못하도록 할 수도 있고, 정보에 접근하더라도 무의미한 내용만 보이도록 할 수도 있다.

무결성(integrity)은 허락되지 않은 자가 정보를 임의로 수정할 수 없도록 하는 것이다. 즉, 정보에 대한 수정권한이 없는 자가 저장되어 있는 정보나 전달 중인 정보를 변경하지 못하게 하는 것이다. 그럼에도 불구하고 만약 허락되지 않은 자에 의한 정보의 수정이 발생했다면, 이를 확인할 수 있는 것 역시 무결성을 지키는 방법이다.

가용성(availability)은 허락된 자가 정보에 접근하고자 할 때 이것이 방해받지 않도록 하는 것이다. 즉, 정보에 대한 접근권한이 있는 자는 필요할 때 언제든지 정보를 사용할 수 있어야 한다.

음식점에 가서 식사 후 핸드폰에 등록되어 있는 삼성페이를 통해 결제를 하려고 할 때에, 비밀번호 6자리를 입력하거나 지문인식을 통해 기밀성을 지킨다. 핸드폰에 등록되어 있는 삼성페이 앱과 연결된 신용카드 번호가 위변조 없이 카드사에 전달되어 무결성을 입증하고, 식사 후에 식당내에 설치되어 있는 카드단말기를 통해 식당과 삼성페이와 카드사가 네트워크로 정상적으로 연결되어 음식값을 지불할 수 가용성이 보장되어야 한다.

비즈네르 암호(Vigenere cipher)는 시프트 암호(shift cipher)를 개선한 치환법(substitution cipher) 방식이다. 시프트 암호는 평문의 각 문자를 알파벳 순서상 k(0 ≤ k ≤ 25)번째 뒤문자로 치환하는 치환법의 일종인데, 치환하는 자리 k를 1개가 아닌 여러 개를 두는 것이다.

예를 들어, K = {5, 3, 7, 1}로 하였을 때, 첫번째 글자는 5자리만큼 shift된 글자를 사용하고, 두번째는 3자리, 세번째는 7자리, 네번째는 1자리 만큼 shift된 자리를 이용한다. 다섯번째부터는 k값의 첫번째인 5자리만큼 shift된 글자를 반환하여 사용한다.

K = 5(암호문)

K = 3(암호문)

K = 7(암호문)

K = 1(암호문)

위의 K = {5, 3, 7, 1}을 이용하여 “AMERICANO”를 비즈네르 암호(Vigenere cipher)화 하면,

A는 5자리 shift, M는 3자리 shift, E는 7자리 shift, R는 1자리 shift, I는 5자리 shift,

C는 3자리 shift, A는 7자리 shift, N는 1자리 shift, O는 5자리 shift한 글자를 가져온다.

결과적으로 “AMERICANO”를 k = {5, 3, 7, 1}로 적용하여 비즈네르 암호(Vigenere cipher)를 사용하여 암호화하면, “FPLSNFHOT”가 된다.

이 비즈네르 암호(Vigenere cipher)를 사용하여 추출된 암호문 문자  “FPLSNFHOT”를 다시 복호화하려면, 같은 k= {5, 3, 7, 1}를 적용하여 이번에는 left로 shift된 문자열을 추출한다.

K = 5(복호문)

K = 3(복호문)

K = 7(복호문)

K = 1(복호문)

결과적으로 “FPLSNFHOT”을 k = {5, 3, 7, 1}로 적용하여 비즈네르 암호(Vigenere cipher)를 사용하여 복호화하면, “AMERICANO”가 된다.

대칭키 암호는 암호화와 복호화에 같은 키 하나를 사용하는 암호방식으로 대칭키 암호, 비밀키 암호, 단일키 암호, 관용 암호 등을 불린다. 암호화와 복호화 속도가 빠르지만, 암호화 키를 최초에 분배하는 시점에 유출되거나 해킹될 수 있는 키 분배의 문제가 존재하다. 대표적인 알고리즘으로 DES, AES, IDEA 등이 있다.

대칭키 암호 방식은 블록 암호와 스트림 암호 방식이 있는데, 블록 암호화는 평문을 고정된 크기의 블록으로 나우어 각 블록마다 암호화 과정을 수행하여 블록 단위로 암호문을 얻는 대칭키 암호 방식이며, 스트림 암호는 평문과 같은 길이의 키 스트림을 생성하여 평문과 키를 비트 단위로 XOR하여 암호문을 얻는 대칭키 암호방식이다.

공개키 암호는 암호화와 복호화에 두 개의 서로 다른 키를 사용하는 암호방식이다. 즉, 암복호화에 있어서 공개키와 개인키 한 쌍의 키가 필요하다. 공개키 암호 알고리즘은 소인수분해 문제, 이산대수 문제, 타원곡선 이산대수 문제 등 다양한 일방향 함수를 통해 공개키와 개인키를 생성한다.

공개키는 누구나 공개키를 이용하여 암호화가 가능하며, 개인키는 오직 공개키를 배포한 자신만이 개인키는 이용하여 복호화가 가능하다. 공개키 암호는 키관리가 쉽고 최초의 공개키 분배에 있어서 누구나 받을 수 있는 암호화 키이기 때문에 키 분배에 있어서 문제가 되지 않는다. 단점으로는 대칭키 암호에 비해 속도가 느리다. 대표적인 알고리즘으로 RSA, ECC, ElGamal 등이 있다